今日大寒 | 腊月二十六，为何杀猪炖大肉|德州云-德州晚报全媒体

民谚有云：

“腊月二十六 ，杀猪割年肉”

那么这一风俗究竟如何而来呢

今儿咱就先来说一说

◆“年肉”——经济不发达人们只有在这天才能吃到肉

汉族民间谚语称：“腊月二十六 ，杀猪割年肉”，说的是这一天主要筹备过年的肉食。所谓“杀猪”，当然是杀自己家养的猪；所谓“割肉”，是指没养猪的贫困人家到集市上去买过年吃的肉。

过去，普通老百姓的日子都比较穷苦，而且家里的人又都比较的多，因此往往是吃了上顿没下顿，条件稍微好点的，也不过是能吃上点窝头野菜什么的。好不容易盼到快过年了，家里的劳力们纷纷开始杀猪，没有养猪的人家，就到集市上去割一块肉回家，因此，“腊月二十六炖大肉”也被称为“腊月二十六，杀猪割年肉”。同时，由于农耕社会经济不发达，人们往往在年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。

◆“年肉”寓意“富裕”

从腊月二十六开始，丰盛的年夜饭就要陆续“出锅”了。人们也开始上街置办过年的货物，当然，干鲜果品、大鱼大肉，都是人们集中采购的目标。

“炖锅肉”，一般按汉族而言，对于旧时的“穷苦人”来说绝对是一种奢侈的愿望，但是在过年的时候愿望终于实现了。炖大肉，昔日香飘一条胡同，如今香飘整栋楼房。一锅炖肉便是人们心中最朴实的年夜饭，与山珍海味比起来更过瘾、更实惠，吃来吃去也没有腻的感觉。

吃“年肉”讲究要吃“红烧肉”，因为肉本身就代表着“富裕”的意思，而“红烧肉”则更能表示来年的日子红红火火、富裕十足。

因此，一碗热气腾腾泛着肉香的“红烧肉”是多少人在腊月二十六这天期盼的。即使是到了今天，家家的日子都越过越红火，但是在腊月二十六置办点“大肉”也是成为了许多人都没有忘记的老传统。

老德州特色年菜——一锅熟


在德州，几乎家家户户过年都要做一道年菜——“一锅熟”，肥瘦相间的五花肉，和海带、花黄菜、豆腐泡炖上一大锅，味美而不腻，再在汤里卤上几个煮熟的鸡蛋，那营养就更完美了！虽然现在生活条件好了，平日里都能吃的到。但是每到过年，这同样也是一道每家每户必做的美食。探其原因，或许是因为这道菜承载着老一辈德州人对曾经年味的回忆。


大寒过后好过年

今天22点55分

我们将迎来“大寒”节气

这是二十四节气的

最后一个

“大寒年年有，不在三九在四九”

今年大寒正始于“四九”的第三天

大寒是寒冬里最凛冽肃杀的节气

此时的冷比小寒更深更浓

我国古代将大寒分为三候：“一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。”

就是说到大寒节气便可以孵小鸡了；而鹰隼之类的征鸟，却正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒；在一年的最后五天内，水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚。


本周，德州的最低温-6℃

也出现在20日早晨

德州气象台预报

本周我市以多云天气为主，20日至21日气温逐渐回升，22日至23日有大雾天气，需注意安全出行。23日夜间开始受冷空气影响，大雾消散，气温有所下降。本周最低气温-6℃，出现在20日早晨。

具体预报如下：

20 日，晴转多云，东北风 2～3 级，-6～6℃。

21 日，多云，东南风 2～3 级，-4～7℃。

22-23 日，多云，有雾，南风转东北风 2～3 级，-4～8℃。

24-25 日，多云，东北风 2～3 级，-4～5℃。

26 日，多云转阴，东北风转北风 2～3 级，-1～4℃。

“ 


松柏天生独，青青贯四时。

心藏後凋节，岁有大寒知。


 ——（宋）黄庭坚《岁寒知松柏》（节选）


”


当寒风拂去了所有躁动

青翠的松柏

用劲韧常青的枝干

为凛冬带来生命的希望与色彩



最冷的日子这样养生

　　大寒，中医认为，此时自然界阴盛阳衰、寒气袭人，极易损伤心肾阳气。因此，保护阳气是此时养生的重要原则。


食宜温｜养肾为主


　　大寒节气应养肾，黑芝麻、黑木耳、黑豆等黑色食物都是冬季养肾的首选食物。


　　中医有“寒者温之”的原则，认为温性食物，如羊肉、牛肉、鸡肉、猪腰等，有助于体内阳气的升发，能够提高人体的耐寒能力，非常适合冬季食用。   


睡宜早｜养精蓄锐藏阳气


为了顺应冬藏，人们在起居上也应注意早睡晚起，保证充足的睡眠时间，以利阳气的潜藏。


动宜慢｜微汗即可


冬藏时节，万物蛰伏，人体也应顺应自然界特点而适当减少活动，做事“慢半拍”，以免扰动阳气。

此时的锻炼要有节制，微微出汗就好，建议大家选择一些舒缓的运动，如慢跑、踢毽子、打拳、散步等，起到舒展筋骨的目的即可。此外，运动尽量选择在白天、阳光充足时进行，并做好准备活动，防止运动损伤。


头宜暖｜胸背足忌寒凉


大寒节气，天寒地冻，寒邪侵人，易使人体气血流行不畅，血脉筋脉拘急，所以冬季是脑血栓、心梗等心脑血管疾病及关节痛、感冒等疾病的多发季节，保暖也就变得异常重要。

出门应戴好帽子，避免湿发出门，胸背部多加件衣服避寒保暖，选择舒适保暖性能好的鞋子，并经常用热水泡脚。


心宜平｜节制喜怒晒太阳


冬季白天短而夜间长，寒冷的天气、呼啸的北风、频发的雾霾，常会影响人们的心情，引发失落、沮丧等情绪，甚至患上抑郁症。

因此，要积极调节自己的心态，节制喜怒，多听音乐，参加娱乐活动，积极乐观地面对寒冷的天气变化。另外，还要多晒太阳，接受“光合作用”，静心等待寒冷过后的春色。









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