今日大寒 | 腊月二十六,为何杀猪炖大肉|德州云-德州晚报全媒体

民谚有云:

“腊月二十六 ,杀猪割年肉”

那么这一风俗究竟如何而来呢

今儿咱就先来说一说

◆“年肉”——经济不发达人们只有在这天才能吃到肉

汉族民间谚语称:“腊月二十六 ,杀猪割年肉”,说的是这一天主要筹备过年的肉食。所谓“杀猪”,当然是杀自己家养的猪;所谓“割肉”,是指没养猪的贫困人家到集市上去买过年吃的肉。

过去,普通老百姓的日子都比较穷苦,而且家里的人又都比较的多,因此往往是吃了上顿没下顿,条件稍微好点的,也不过是能吃上点窝头野菜什么的。好不容易盼到快过年了,家里的劳力们纷纷开始杀猪,没有养猪的人家,就到集市上去割一块肉回家,因此,“腊月二十六炖大肉”也被称为“腊月二十六,杀猪割年肉”。同时,由于农耕社会经济不发达,人们往往在年节中才能吃到肉,故此称为“年肉”。

◆“年肉”寓意“富裕”

从腊月二十六开始,丰盛的年夜饭就要陆续“出锅”了。人们也开始上街置办过年的货物,当然,干鲜果品、大鱼大肉,都是人们集中采购的目标。

“炖锅肉”,一般按汉族而言,对于旧时的“穷苦人”来说绝对是一种奢侈的愿望,但是在过年的时候愿望终于实现了。炖大肉,昔日香飘一条胡同,如今香飘整栋楼房。一锅炖肉便是人们心中最朴实的年夜饭,与山珍海味比起来更过瘾、更实惠,吃来吃去也没有腻的感觉。

吃“年肉”讲究要吃“红烧肉”,因为肉本身就代表着“富裕”的意思,而“红烧肉”则更能表示来年的日子红红火火、富裕十足。

因此,一碗热气腾腾泛着肉香的“红烧肉”是多少人在腊月二十六这天期盼的。即使是到了今天,家家的日子都越过越红火,但是在腊月二十六置办点“大肉”也是成为了许多人都没有忘记的老传统。

老德州特色年菜——一锅熟


在德州,几乎家家户户过年都要做一道年菜——“一锅熟”,肥瘦相间的五花肉,和海带、花黄菜、豆腐泡炖上一大锅,味美而不腻,再在汤里卤上几个煮熟的鸡蛋,那营养就更完美了!虽然现在生活条件好了,平日里都能吃的到。但是每到过年,这同样也是一道每家每户必做的美食。探其原因,或许是因为这道菜承载着老一辈德州人对曾经年味的回忆。


大寒过后好过年

今天22点55分

我们将迎来大寒节气

这是二十四节气的

最后一个

“大寒年年有,不在三九在四九”

今年大寒正始于“四九”的第三天

大寒是寒冬里最凛冽肃杀的节气

此时的冷比小寒更深更浓

我国古代将大寒分为三候:“一候鸡乳;二候征鸟厉疾;三候水泽腹坚。”

就是说到大寒节气便可以孵小鸡了;而鹰隼之类的征鸟,却正处于捕食能力极强的状态中,盘旋于空中到处寻找食物,以补充身体的能量抵御严寒;在一年的最后五天内,水域中的冰一直冻到水中央,且最结实、最厚。


本周,德州的最低温-6℃

也出现在20日早晨

德州气象台预报

本周我市以多云天气为主,20日至21日气温逐渐回升,22日至23日有大雾天气,需注意安全出行。23日夜间开始受冷空气影响,大雾消散,气温有所下降。本周最低气温-6℃,出现在20日早晨。

具体预报如下:

20 日,晴转多云,东北风 2~3 级,-6~6℃。

21 日,多云,东南风 2~3 级,-4~7℃。

22-23 日,多云,有雾,南风转东北风 2~3 级,-4~8℃。

24-25 日,多云,东北风 2~3 级,-4~5℃。

26 日,多云转阴,东北风转北风 2~3 级,-1~4℃。

 


松柏天生独,青青贯四时。

心藏後凋节,岁有大寒知。


 ——(宋)黄庭坚《岁寒知松柏》(节选)



当寒风拂去了所有躁动

青翠的松柏

用劲韧常青的枝干

为凛冬带来生命的希望与色彩



最冷的日子这样养生

  大寒,中医认为,此时自然界阴盛阳衰、寒气袭人,极易损伤心肾阳气。因此,保护阳气是此时养生的重要原则。


食宜温|养肾为主


  大寒节气应养肾,黑芝麻、黑木耳、黑豆等黑色食物都是冬季养肾的首选食物。


  中医有“寒者温之”的原则,认为温性食物,如羊肉、牛肉、鸡肉、猪腰等,有助于体内阳气的升发,能够提高人体的耐寒能力,非常适合冬季食用。   


睡宜早|养精蓄锐藏阳气


为了顺应冬藏,人们在起居上也应注意早睡晚起,保证充足的睡眠时间,以利阳气的潜藏。


动宜慢|微汗即可


冬藏时节,万物蛰伏,人体也应顺应自然界特点而适当减少活动,做事“慢半拍”,以免扰动阳气。

此时的锻炼要有节制,微微出汗就好,建议大家选择一些舒缓的运动,如慢跑、踢毽子、打拳、散步等,起到舒展筋骨的目的即可。此外,运动尽量选择在白天、阳光充足时进行,并做好准备活动,防止运动损伤。


头宜暖|胸背足忌寒凉


大寒节气,天寒地冻,寒邪侵人,易使人体气血流行不畅,血脉筋脉拘急,所以冬季是脑血栓、心梗等心脑血管疾病及关节痛、感冒等疾病的多发季节,保暖也就变得异常重要。

出门应戴好帽子,避免湿发出门,胸背部多加件衣服避寒保暖,选择舒适保暖性能好的鞋子,并经常用热水泡脚。


心宜平|节制喜怒晒太阳


冬季白天短而夜间长,寒冷的天气、呼啸的北风、频发的雾霾,常会影响人们的心情,引发失落、沮丧等情绪,甚至患上抑郁症。

因此,要积极调节自己的心态,节制喜怒,多听音乐,参加娱乐活动,积极乐观地面对寒冷的天气变化。另外,还要多晒太阳,接受“光合作用”,静心等待寒冷过后的春色。









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