【教你宅出“彩”】高级营养师教你炸出健康酥脆油条|德州云-德州晚报全媒体

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抗击疫情,健康快乐的我们,才能更具力量。

本期嘉宾:

   张冬梅,德州晚报常青藤俱乐部会员,爱好广泛,对书法、绘画、剪纸、古筝、朗诵等均浅有涉猎。平时闲暇时间,对研究厨艺很有热情,并通过努力考取了高级营养师证书,经常尝试制作大众化美食,均衡营养、促进家人健康。

   

很多德州市民喜欢一早到街头摊点,买几根新炸的油条,再来碗老豆腐或豆浆,那绝配的味道,好极了!新冠肺炎疫情发生以来,大家都蜗居家中,每天做饭吃来吃去就是固定的几样,不免有些厌倦,于是更加想念街头那刚刚出锅的油条味道。油条含有蛋白质脂肪、碳水化合物、维生素以及钙磷钾等矿物质,有很高的营养价值,外酥里嫩,因此成为百姓餐桌上喜爱的美食之一。

唐朝诗人刘禹锡在一首关于寒具的诗中是这样描写油条的形状和制作过程的:“纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深;夜来春睡无轻重,压匾佳人缠臂金”。

“常见的治胃病药胃舒平的主要成分就是氢氧化铝,因此,有的中医处方中谈到:油条对胃酸有抑制作用,并且对某些胃病有一定的疗效。”张冬梅说,油条好吃也有营养,但是它的热量高、油脂高,还是要少吃为好,一星期不宜超过两次,而且当天的中午、晚餐应尽量清淡,不吃或少吃炸、煎、炒的食物。吃烧饼或油条时,建议搭配豆浆补充蛋白质。

如何炸出酥脆油条:

1.将面粉倒入盆中,放入糖和油,再加鸡蛋,用筷子搅拌均匀。

2.用手将其反复揉匀成光滑的面团,盖盖子,发酵两小时,当面团发酵至两倍大时说明已经发酵好了。

3.将小苏打、盐放入碗中,倒入温水,拌匀让其溶解。

4.然后用手蘸盐水,分次揉入发酵好的面团中,直至将盐水全部揉入面团中,再次揉至表面光滑。

5.用刷子在案板上刷一层油,将发酵好的面团取出,放在案板上揉匀。

6.擀开成面片,再切成条状,将面条两两叠在一起,然后捏住面条的两端,将其拉长,静置20分钟。

7.锅内放油,大火烧热,下入油条胚,用筷子不停翻动,炸至油条表面金黄后捞出即可。

 

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