夏津布袋鸡:肚里有乾坤 沉淀百年的国宴菜品|德州云-德州晚报全媒体

      “布袋鸡最讲究的就是刀工,剔骨的工艺看似简单,全国能在五分钟之内完成的厨师屈指可数。”魏宪华在介绍了布袋鸡的制作工艺后,随手拿起一只鸡,从脖子处轻轻一刀,随后从脖子处开始向下褪皮,用刀分离鸡肉和鸡骨,取出内脏。整个过程,仅用时两分钟左右,剔除下来的鸡大腿骨不带一丝肉,庖丁解牛般的技艺令人惊叹。

据夏津县志记载,布袋鸡又名“海味什锦鸡”,源于元初,盛于乾隆,距今已经有数百年的历史。布袋鸡系夏津传统特色名吃,后传入宫廷列入御膳,为满汉全席主菜之一。元代有诗赞曰:“天锡鄃城飞火凤,巧烹细馔味弥真”。乾隆年间,一个名叫魏从德的厨师携带着布袋鸡的制作秘方回乡,也创立了第一个布袋鸡品牌,鸿熙居布袋鸡,开启了这项非遗项目百年传承的序章。

    1991年,魏宪华拜布袋鸡正宗传人纪尚忠老师学习布袋鸡制作工艺,正式成为了鸿熙居布袋鸡的第十代传人,学成之后他先后在北京、济南、德城、夏津等酒店任厨师长,在辗转多个城市过程中,他发现传统布袋鸡现做现食,不易冷藏和运输。受到德州扒鸡启发,魏宪华用真空袋来包装布袋鸡;大大延长了保质期,为实现大批量生产,他不惜成本反复试验,投入近三十万元,解决了保存和运输的问题。

在弘扬这道传统美食的同时,魏宪华深入学习研究和营养学,根据食物相生相克原理,科学配比做出创新,选用海参、干贝、鱿鱼等作料,使其营养均衡全面,口味更佳。

 而后魏宪华成立布袋鸡美食文化研究会,并举办各种有关布袋鸡饮食文化的比赛,全力将布袋鸡打造成夏津乃至山东的又一张名片。并于2011年注册了“鸿熙居”商标,从民间作坊,走向规模化、专业化、标准化生产。

如今,49岁的魏宪华依然将工作的重点放在传承袋鸡制作工艺上,他在近期对布袋鸡的制作工坊进行了改造,环境、卫生、器材都有了全方位的提升。魏宪华告诉记者,传承人的技艺才是布袋鸡传承的关键,在枯燥的练习中缓步提升,需要的是一颗匠心,硬件设施的提升是为了满足大规模生产,而制作出这道沉淀百年的美食,则需要传承人倾尽心血。


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