宋楼火烧：贡品级手艺传承寻常家滋味 |德州云-德州晚报全媒体

“清朝时期，宋楼火烧以其独特的制作工艺赢得了商人们的称赞。”65岁的姚玉江说。从一个面团变成一只“灯笼”状的宋楼火烧，要经过十多道工序。一上午，十多斤面经过2000多下折压可出200多个火烧。姚玉江是小镇上有名的“火烧大王”，他烤制的宋楼火烧远近闻名。



宋楼火烧始创于清朝中叶，由夏津县宋楼村厨师侯其顺创制。他曾做贡品进贡京师，颇得宫廷后妃青睐。据说，同治皇帝拟选侯其顺进御膳房供职，因其妻分娩而未果。后其子侯振兴继营此业，手艺精湛，制作日巧。宋楼火烧被进贡于光绪帝与西太后，得赏银五十两。

 

  

2017年12月，宋楼火烧被评为德州市非物质文化遗产。近年来，姚玉江和老伴在自己家里用传统手法制作火烧，传承非遗文化。经过多年的磨练，姚玉江的制作手艺越来越娴熟，他在家垒起了标准灶台，每天制作宋楼火烧。制作完了，有人上门来收购，送到饭店里去卖，一年下来能收入五万多元，生活水平也越来越好。在宋楼镇，像姚玉江这样靠宋楼火烧把日子过的有滋有味的还有不少。

 


姚玉江说，制作“宋楼火烧”是个技术活，也是个体力活，从学徒到成手，至少得3年工夫。一斤面出18个左右火烧，本来很薄的皮，还要叠成6层，不是件容易的事，不经过训练是很难做好的，要想达到面的“最佳”状态就更难。天冷天热、湿度不同，和的面也不一样，有时，根据需要，和面不仅要用手揉，还要用杠子压，这样和出的面才有韧性。

 


据了解，宋楼镇围绕“宋楼火烧”在生产、运输、销售上下功夫，助力困难群众过上好日子。清朝就以其独特制作工艺远近闻名的宋楼火烧，近年来又获评“山东省名小吃”“德州名小吃”等荣誉称号，还入选了“到山东最想品尝的100种美食”。围绕宋楼火烧，还衍生出了八宝火烧、驴肉火烧、焖火烧等著名小吃。目前，“宋楼火烧”从业人员达到2000余人，遍布夏津及周边县市。

 

 

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