【影像】王家园子:酸肴味悠久 醋香似酒淳|德州云-德州晚报全媒体

  

“以优质小麦、小米、高粱和金丝小枣等食材为原料,纯手工制作,历经60道工序,历时将近300天,舒口酸爽、回味绵长的王家园子醋才能端上人们的餐桌,其醇厚味道让无数人为之倾倒。”在位于宁津县长官镇的酿醋作坊内,王家院子醋的第十九代传承人,省级非遗传人王书东向记者讲述了这项六百年工艺的“前世今生”。 

明代永乐年间,王书东的祖先就已经开始酿造食醋,酿醋本小利微,通过几代人经年累月的辛勤付出和诚信为本的苦心经营,王家园子醋一点一滴的积累出了口碑。彼时德州是从南方九省货物来往北京重要的漕运码头,得益于这样的便利交通条件,深受四邻八方百姓青睐的王家园子醋,也得以远销全国各地,不仅发展日益壮大,更凭借独特的口感声名鹊起,在天津、河北、山东北部都颇有名气。 

而后的数百年间,王家院子醋的传承人一直遵循传统古法,延续祖传数百年的菌曲发酵工艺,酿造的食醋色泽及独特口味经过复杂的变化自然形成。直至1997年建厂成立公司,生产规模上雇工达到百余人次,依旧以木锨、灶台、大瓮、草垫、草编翁盖子为主要的加工工具。王书东告诉记者,选择传统制作方法,是担心品质和口感发生变化,他希望通过自己的努力,原汁原味的将工艺传承下去。 

自2001年从父亲手中接酿醋作坊后,王书东在不断扩大加工规模的同时,一直坚守着精益求精的制作标准,生产着货真价实的生态食品。在一次酿醋中,由于气温不稳,3吨的醋味道不正,王书东得知后,要求将醋全部倒掉。当时一些工人劝他,只要再加些调料稍作加工,这批醋就能正常销售,一般人尝不出来,王书东却表示不能舍弃品质,既是对消费者负责,也是对祖传的“老字号”负责。 

如今,王书东已经将公司交由儿子管理,年轻人负责产品的推广、宣传,自己专业钻研技艺,两代传承人相得益彰的配合,王家园子醋不但有传统的枣米香醋,还推出了桑葚醋、鸭梨醋、苹果醋等多种果醋产品,为这项省级非遗项目规划出了新的发展方向。“酸为人生五味之首,醋不仅仅是餐桌上的调味品,也是一种独特的文化,只要将技艺传承下去,便为美好的生活锦上添花。”王书东说。



热门排行