【影像】王家园子：酸肴味悠久 醋香似酒淳|德州云-德州晚报全媒体

  

“以优质小麦、小米、高粱和金丝小枣等食材为原料，纯手工制作，历经60道工序，历时将近300天，舒口酸爽、回味绵长的王家园子醋才能端上人们的餐桌，其醇厚味道让无数人为之倾倒。”在位于宁津县长官镇的酿醋作坊内，王家院子醋的第十九代传承人，省级非遗传人王书东向记者讲述了这项六百年工艺的“前世今生”。 

明代永乐年间，王书东的祖先就已经开始酿造食醋，酿醋本小利微，通过几代人经年累月的辛勤付出和诚信为本的苦心经营，王家园子醋一点一滴的积累出了口碑。彼时德州是从南方九省货物来往北京重要的漕运码头，得益于这样的便利交通条件，深受四邻八方百姓青睐的王家园子醋，也得以远销全国各地，不仅发展日益壮大，更凭借独特的口感声名鹊起，在天津、河北、山东北部都颇有名气。 

而后的数百年间，王家院子醋的传承人一直遵循传统古法，延续祖传数百年的菌曲发酵工艺，酿造的食醋色泽及独特口味经过复杂的变化自然形成。直至1997年建厂成立公司，生产规模上雇工达到百余人次，依旧以木锨、灶台、大瓮、草垫、草编翁盖子为主要的加工工具。王书东告诉记者，选择传统制作方法，是担心品质和口感发生变化，他希望通过自己的努力，原汁原味的将工艺传承下去。 

自2001年从父亲手中接酿醋作坊后，王书东在不断扩大加工规模的同时，一直坚守着精益求精的制作标准，生产着货真价实的生态食品。在一次酿醋中，由于气温不稳，3吨的醋味道不正，王书东得知后，要求将醋全部倒掉。当时一些工人劝他，只要再加些调料稍作加工，这批醋就能正常销售，一般人尝不出来，王书东却表示不能舍弃品质，既是对消费者负责，也是对祖传的“老字号”负责。 

如今，王书东已经将公司交由儿子管理，年轻人负责产品的推广、宣传，自己专业钻研技艺，两代传承人相得益彰的配合，王家园子醋不但有传统的枣米香醋，还推出了桑葚醋、鸭梨醋、苹果醋等多种果醋产品，为这项省级非遗项目规划出了新的发展方向。“酸为人生五味之首，醋不仅仅是餐桌上的调味品，也是一种独特的文化，只要将技艺传承下去，便为美好的生活锦上添花。”王书东说。



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