德州火锅江湖 | 潮汕牛肉火锅吃的就是——新鲜牛味儿!|德州云-德州晚报全媒体

潮汕牛肉火锅实在是“素颜”到家,一锅子清汤,清一色牛肉,再简单不过。但吃起来,却让人记忆难忘,欲罢不能。德州火锅江湖第三期——《潮汕牛肉火锅》。牛肉独具的鲜嫩紧实感,会在口腔中打转许久,那股浓厚的牛味,狂奔在味蕾之上,让人不禁闭上眼,“好好珍惜每一口牛肉吧,都是牛肉中的精华!”

【你会吃“焯”牛肉吗?】

潮汕人喜欢把涮牛肉叫做“焯”牛肉,就是“稍微放一下就拿出来”的意思。这里就有个讲究,“焯”牛肉的专业做法是“三起三落”。在锅底保持不沸腾状态下,用捞勺盛着牛肉,10秒左右时间里,(牛肉各部位时间不一样),在锅内起落各三次,这样三起三落后,牛肉会熟到“最鲜嫩”程度。

潮汕牛肉火锅地道吃法——

先喝汤再涮肉。等汤沸腾开来后,舀上一碗清汤,加上些芹菜,特别是牛杂汤,喝起来别有一番风味。

先瘦后肥。先吃极品雪花、五花趾,再是吊龙、脖仁,然后,匙柄、手打鲜牛肉丸,最后,胸口捞,等等。

先耐煮后易熟,比如牛杂之类,先放先煮。

看,吃个潮汕牛肉火锅,够有学问吧!


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