德州火锅江湖 | 潮汕牛肉火锅吃的就是——新鲜牛味儿！ | 德州云-德州晚报全媒体

潮汕牛肉火锅实在是“素颜”到家，一锅子清汤，清一色牛肉，再简单不过。但吃起来，却让人记忆难忘，欲罢不能。德州火锅江湖第三期——《潮汕牛肉火锅》。牛肉独具的鲜嫩紧实感，会在口腔中打转许久，那股浓厚的牛味，狂奔在味蕾之上，让人不禁闭上眼，“好好珍惜每一口牛肉吧，都是牛肉中的精华！”

【你会吃“焯”牛肉吗？】

潮汕人喜欢把涮牛肉叫做“焯”牛肉，就是“稍微放一下就拿出来”的意思。这里就有个讲究，“焯”牛肉的专业做法是“三起三落”。在锅底保持不沸腾状态下，用捞勺盛着牛肉，10秒左右时间里，（牛肉各部位时间不一样），在锅内起落各三次，这样三起三落后，牛肉会熟到“最鲜嫩”程度。

潮汕牛肉火锅地道吃法——

先喝汤再涮肉。等汤沸腾开来后，舀上一碗清汤，加上些芹菜，特别是牛杂汤，喝起来别有一番风味。

先瘦后肥。先吃极品雪花、五花趾，再是吊龙、脖仁，然后，匙柄、手打鲜牛肉丸，最后，胸口捞，等等。

先耐煮后易熟，比如牛杂之类，先放先煮。

看，吃个潮汕牛肉火锅，够有学问吧！