德州火锅江湖 | 老炮锅底,让你一尝成都院坝的高级辣!|德州云-德州晚报全媒体

说到对成都的印象,熊猫+火锅是顶配!咱德州有这么一家火锅店,熊猫大侠手持火锅勺,炒的一手绝佳的火锅底料,还是店堂内随处可见的颜值担当。德州火锅江湖第六期:川西老炮火锅。如果你爱吃辣,来这里就对了!这里有成都空运来的川西老炮锅底,还有冰鲜鸭肠、鲜鸭血、耗儿鱼、特色沙葱羊肉、成都苕粉、竹荪,以及现炸小酥肉、甜豆花。在红灯笼的映衬下,吃着地道成都火锅,眼前仿佛浮现出老成都院坝聚炊的朴实幸福!

【老成都的院坝食光】

自古以来,成都平原又名川西坝子。

四川境内因多山地、高山,唯独腹地有一块8000平方公里的成都平原。从地图上看,成都平原如同众多院落中的院坝(方言,房屋前后的平地 ),因此也被称为川西坝子。

川西旧民居以大院落为主,楼阁较多,青砖青瓦,木楼木柱,古意犹然。邻里相处和睦,谁家有好吃的都会摆到院坝中与众人分享。“走,切(去)坝子摆火锅!”

火锅是院坝聚会的不二选择,麻辣鲜香的味道与桌上的家长里短,是那时孩子们的快乐记忆。当成都的院坝在高楼间消失了踪迹,越来越难以找到上世纪80年代的院坝食光了。

【川西老炮锅底】

老炮儿原是北京俚语,后来逐渐引申成“火爆”、“江湖气”等意思。简单从字面上来看,就已经能够感受到这锅底的麻辣劲儿。由朝天椒、大红袍花椒、郫县豆瓣、小磨香油等材料,按照传统工艺熬制而成的火锅底料,保证了成都地道的辣味。有了“麻辣”,还得有“鲜香”。“香”的任务就由足量牛油来完成。锅底翻滚,醇香的牛油味混合着朝天椒和大红袍的辣味,氤氤氲氲飘散在空气中,这锅“麻辣鲜香”兼具的锅底就基本完成了。

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