香肠路边晾晒，卫生如何保障？专家建议洗净后高温蒸煮再食用 | 德州云-德州晚报全媒体

本报讯 春节将至，又进入灌制香肠的旺季，德州大街小巷肉食店的货架上挂满了成串的灌肠，不少家庭更是大量预订，以备过年时自家食用或者馈赠亲友。但有些商家在灌制好香肠后，选择挂在路旁进行晾晒，这也引起了市民对灌制香肠卫生状况的担忧。

“每年这个时候我们家都会开始准备年货。灌香肠不仅味道绝佳，还容易保存，家里人都特别爱吃，所以也成了我家年货必备品。”近日，在商贸大道附近的一家冷鲜瘦肉销售店，市民孙女士前来领取前不久预订的灌制香肠。

孙女士告诉记者，她是自己购买肉后让商家进行加工的，每公斤需要支付6元的加工费，如果直接购买灌制好晾干的香肠，一般在60元/公斤左右，而晾干并蒸熟的灌香肠在70元/公斤左右。

随后，记者走访城区多家灌制香肠的加工店发现，和孙女士一样把灌制香肠当成年货的市民不在少数，几乎每家肉店都在晾晒香肠，生意格外火爆。

“这种香肠制作过程挺麻烦，不仅肉需要提前腌制，而且灌好后还要晾晒10天左右。”商贸大道附近的一家冷鲜瘦肉销售店的老板，向记者讲述了详细的灌制香肠过程，并展示了自家店门口晾晒的香肠。

记者发现，在该销售店门口，一个铁架子上挂满了晾晒的灌香肠，行人在路过时常会在不经意间碰到香肠。店外的车辆频繁过往，除了尾气外，也扬起了很多灰尘附着在香肠表面。

不仅是这家店，记者在走访时发现，几乎所有售卖灌制香肠的店都会在店门外进行晾晒。“灌制好的香肠需要放在露天通风处，通过晾晒让各种配料得到挥发和渗透，等到香肠外干里软时，打包冷冻收起，随吃随蒸。”多年从事灌制香肠制作的王先生说。

此外，在店门外进行晾晒对于商家来说还能让更多的市民看到自家生意的火爆，起到招揽顾客的作用。王先生表示，在食用灌香肠前大家都会进行清洗，而且还要高温蒸，所以卫生方面不会有问题。

对于路边晾晒灌制香肠是否卫生，记者采访了多名营养师。他们均表示，香肠晾晒在路边很容易吸收汽车尾气，汽车尾气里面的污染物含铅，晾晒的香肠容易受到铅污染，对食用者的身体伤害较大。此外，路边的灰尘会在晾晒过程中附着在香肠上，也会存在一定的卫生问题。所以，市民在食用香肠前一定要清洗干净，并且高温蒸煮后再食用。