“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”
当这首熟悉的歌谣响起时
又是一年腊月初八了
今天我们迎来
农历辛丑牛年的“腊八节”
年味越浓,天也越来越冷了
“冰上走”的“三九”天来了
这是一年最冷的时候
“腊八节”,作为我国的传统节日,一直承担着一年到头的收获与来年希望的寓意,过腊八意味着拉开了年的序幕,一年之末,既是结束,亦是开始。
在腊八节这一天要喝“腊八粥”的习俗想必早已深入人心,据说这一习俗的来历,还和佛陀成佛的故事有关呢。
腊八粥,又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等,是一种由多样食材熬制而成的粥。清代苏州文人李福曾有诗云:“腊月八日粥,传自梵王国,七宝美调和,五味香糁入。”
“腊八粥”熬制好后,除了自家食用,还会赠予亲朋好友。南宋诗人陆游有诗曰:“今朝佛粥交相馈,更觉江村节物新。”描述的正是此情景。
腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天算账,把这一年的收支算出来“算”就是这么回事。
很多朋友在腌腊八蒜时,都会遇到这样的问题:为啥别人腌的腊八蒜都是“绿如翡翠”的?而自己腌出来的腊八蒜却黄色的。
下面就来了解一下怎么腌出翠绿的腊八蒜吧。
首先咱们先了解:
腊八蒜如何变成绿色?
为啥选择腊八这一天做腊八蒜?因为腊八前后,正是一年中气温最低的时候,成功率高。
当大蒜碰到食醋时,醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇,而硫化物在蒜酶+酸性环境下会发生结构变化。
蒜在腌制过程中,①首先会生成一种蓝色素(蒜兰素),但这种物质并不稳定。
②它随着时间的推移会转化为黄色素(蒜黄素),黄色与蓝色(两种含硫色素)叠加后,便会出现腊八蒜的翠绿色。③☛最终我们的肉眼看到的就是绿色。
腊八蒜如何制作?
其实,腌腊八蒜并没有那么难,只需要掌握其中的小窍门,新手都能腌出绿如翡翠的颜色~
窍门总结:1、首选,选蒜有技巧,最好是用完整的紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣小,更易泡透。
2、容器:建议选用玻璃瓶,便于观察腊八蒜的色泽,以及浸泡后的反应;而且容器一定要干燥没有水分,防止变质!
3、腌制用米醋和老陈醋都可以,这个根据个人喜好。醋一定要漫过蒜瓣,可以稍微放点盐和冰糖,这样腌出来的腊八蒜更有一番风味!
4、想要腊八蒜快速变绿的话:
① 可以加大温差,白天放在有阳光的阳台上,晚上放在暖气上或冰箱里;
② 去掉蒜头可使醋和蒜充分接触,加快速度。
【醋泡大蒜】
1、准备一个可密封的玻璃瓶,锅中加冷水,煮开后再煮10分钟,取出晾干,给瓶子消消毒。
2、紫皮蒜去皮,去顶部和底部,加快蒜变绿的过程。(PS:紫皮蒜的蒜瓣小,更易泡透。)
3、剥好的蒜放入罐子里,装八分满即可,然后倒入适量的米醋,盖上盖子密封好。
4、放在暖气片或者温暖的地方,蒜开始变绿后,移到阴凉通风的地方保存即可。
取蒜的时候要用干的干净筷子取,取完以后及时密封。腊八蒜除了软化血管,还能解腻!
所以,在肉菜里加上几瓣腊八蒜,或把腊八蒜当配料加到肉菜里,都是解腻的好办法。