腊八迎风雪！愿有人陪你立黄昏，有人问你粥可温 | 德州云-德州晚报全媒体
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”
当这首熟悉的歌谣响起时
又是一年腊月初八了
今天我们迎来
农历辛丑牛年的“腊八节”
年味越浓，天也越来越冷了
“冰上走”的“三九”天来了
这是一年最冷的时候
“腊八节”，作为我国的传统节日，一直承担着一年到头的收获与来年希望的寓意，过腊八意味着拉开了年的序幕，一年之末，既是结束，亦是开始。
在腊八节这一天要喝“腊八粥”的习俗想必早已深入人心，据说这一习俗的来历，还和佛陀成佛的故事有关呢。
腊八粥，又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等，是一种由多样食材熬制而成的粥。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香糁入。”
“腊八粥”熬制好后，除了自家食用，还会赠予亲朋好友。南宋诗人陆游有诗曰：“今朝佛粥交相馈，更觉江村节物新。”描述的正是此情景。
腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天算账，把这一年的收支算出来“算”就是这么回事。
很多朋友在腌腊八蒜时，都会遇到这样的问题：为啥别人腌的腊八蒜都是“绿如翡翠”的？而自己腌出来的腊八蒜却黄色的。
下面就来了解一下怎么腌出翠绿的腊八蒜吧。
首先咱们先了解：
腊八蒜如何变成绿色?
为啥选择腊八这一天做腊八蒜？因为腊八前后，正是一年中气温最低的时候，成功率高。
当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，而硫化物在蒜酶＋酸性环境下会发生结构变化。
蒜在腌制过程中，①首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定。
②它随着时间的推移会转化为黄色素（蒜黄素），黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色。③☛最终我们的肉眼看到的就是绿色。
腊八蒜如何制作？
其实，腌腊八蒜并没有那么难，只需要掌握其中的小窍门，新手都能腌出绿如翡翠的颜色~
窍门总结：1、首选，选蒜有技巧，最好是用完整的紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，更易泡透。
2、容器：建议选用玻璃瓶，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质！
3、腌制用米醋和老陈醋都可以，这个根据个人喜好。醋一定要漫过蒜瓣，可以稍微放点盐和冰糖，这样腌出来的腊八蒜更有一番风味！
4、想要腊八蒜快速变绿的话：
① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；
② 去掉蒜头可使醋和蒜充分接触，加快速度。
【醋泡大蒜】
1、准备一个可密封的玻璃瓶，锅中加冷水，煮开后再煮10分钟，取出晾干，给瓶子消消毒。
2、紫皮蒜去皮，去顶部和底部，加快蒜变绿的过程。（PS：紫皮蒜的蒜瓣小，更易泡透。）
3、剥好的蒜放入罐子里，装八分满即可，然后倒入适量的米醋，盖上盖子密封好。
4、放在暖气片或者温暖的地方，蒜开始变绿后，移到阴凉通风的地方保存即可。
取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。腊八蒜除了软化血管，还能解腻！
所以，在肉菜里加上几瓣腊八蒜，或把腊八蒜当配料加到肉菜里，都是解腻的好办法。