插上“云翅膀”，庆云宏山扒鸡香飘万家 | 德州云-德州晚报全媒体

“三天不吃鸡，嘴里没味儿。”庆云人的食谱里，扒鸡当之无愧排在了前列。

“老板，来只扒鸡，要本地宏山牌的。”庆云县建设街一家熟食专卖店里，店主刘欢欢专心整理，头也没抬便打包好了一份当地产的特色扒鸡。“这是店里特色，每天供不应求，相比德州扒鸡，宏山扒鸡能选择的口味更多，更符合当地人口味，深受本地人和游客欢迎。”刘欢欢说道。

宏山扒鸡与德州扒鸡同宗同源、一脉相承。刘荣新是宏山扒鸡第三代传承人，上世纪20年代，他的祖父刘月功专门到德州学习扒鸡制作技艺，学成返乡后，自己做起了熟食生意，多年实践中经过不断探索，在原烧、熏、酥、炸、卤等26道传统工艺基础上加以改进，增加配料，经他手制成的扒鸡穿香透骨，软烂酥香，在当地小有名气。

子承父业，之后刘荣新的父亲继承了宏山扒鸡制作技艺，他更加注重品质提升，在选材上只选用本地产的农家草鸡（特指散养农家鸡），鸡肉品质更加鲜美，销量从最初的一天十几只到如今的几百上千只，销售半径也从庆云周边县市区覆盖到十多个省市。销量增加，卖得更远，食客更多，但品质不能降，为此，公司引进氮气“锁鲜”技术，保留扒鸡原汁原味时间更长。

刘荣新接过父亲的接力棒，在扒鸡制作、销售等方面进行了全面创新。尚堂镇宏山扒鸡厂建立了科学设立宰杀区、加工区、生产包装区和专门售卖区，增加了麻油鸡、老母鸡、散养鸡等品种，在保留传统味道的同时，还增加了荷叶鸡、原味鸡等十余种口味的扒鸡。在销售方式上，在原有渠道基础上，开设了线上专卖店和线上直播平台，通过网络推动宏山扒鸡走向全国。

2023年，宏山扒鸡成功获批市级非物质文化遗产。目前，“宏山”年产各类口味扒鸡20多万只，销售收入超400万元，直接带动就业30余人，相关带动养殖、饲料加工等产业同步发展。下一步，宏山扒鸡将继续坚持制作技艺在传承中创新，在创新中传承，进一步擦亮宏山扒鸡品牌。