传统行业“走”出不传统道路 | 德州云-德州晚报全媒体
▲雪榕二期投产现场（左为张健）
张健，从吴侬软语的上海“转战”德州经济技术开发区，尽管已有多年，普通话里却还带着当年的婉转味道。从当年的服务“三农”，到当下“新旧动能转换”，他把“鲜菇种植”做成了一个产业，并紧跟时代步伐，明明是再“传统”不过的行业，却走出了一条不传统道路。
“雪榕牌”鲜菇 日产300余吨
了解张健，需先道“雪榕”，管理者和企业，二者不可分割。
山东雪榕生物科技有限公司，属上海雪榕生物科技股份有限公司全资子公司，2011年7月在德州经济技术开发区建厂，张健也随之而来。
时至今日，公司已经成为遍布全国的九大食用菌生产基地之一，张健也成为集团华北基地总监。2017年，德州厂区金针菇二期项目和真姬菇项目投产以后，日产鲜菇300余吨，可供应京津冀、山东、陕西、河南等华北主要城市居民的日食用量。
所以，“雪榕牌”食用菌早已家喻户晓。
这一数字和覆盖区域令张健及雪榕人引以为傲，也确是行业中的佼佼者。究其原因，农业产品“工厂化”应是关键因素，而实现的基础，则是培养食用菌生产所必需的核心技术优势。
这一点，无论是在高新科技行业，亦或最为传统的农业产业，都毋庸置疑。对此，在行业打拼多年的张健，更是从未怀疑过。
“我们比较关注的数据有液体菌种、污染率控制、生物转化率及单瓶产量。其中，最关键的技术指标包括污染率和生物转化率，公司在这两个指标上都体现了较强的实力。”他解释，金针菇液体菌种较固体菌种优势明显，整个周期缩短了约54-82天。
而生物转化率则是衡量食用菌栽培技术和管理水平的重要参数指标，生物转化率越高说明投入相同重量的原材料所产出的产品越多，单瓶产量越高，也说明栽培技术水平越高，单位产出生产成本越低。
“生物转化率及单瓶产量反映了工厂化食用菌企业在菌种、培养基配方、生产管理水平、技术工艺流程设计等方面的综合能力。”对此，张健尤为自信，他说，雪榕生物在作为工厂化食用菌生产最核心的指标上一直处于全行业领先地位。
“工厂化农业”助力企业“攀岩”
有了培育菌种核心技术优势，接下来便是“工厂化”。
若从地栽方式改变为床架立体栽培，是一次食用菌培养技术的改革，那么，将其工厂化应是更进一步的“攀岩”。
何为农业工厂化？我们先来描述一幅“画面”：
山东雪榕一期项目厂区，金针菇培育车间，层层叠叠的立体床架直达屋顶，足有10米高，正值生长期的金针菇装在一个个透明的瓶子里，呈鲜嫩的雪白色，整齐而紧密地排列着，放眼望去，蔚为壮观。
这样的培育车间，只是雪榕生物厂区的一个缩影，每个培育室可容纳上下七层金针菇同时生长。工人们通过电脑控制它们的生长环境、温度、湿度、二氧化碳浓度等生长要素，一年365天可以不间断地周年生产。
而后，经过28天的生长周期，成熟的金针菇通过传输系统送往包装车间，由工人进行拆分、称重和包装。
这就是工厂化。总结来说，便是综合运用现代高科技、新设备和管理方法而发展起来的一种全面机械化、自动化技术高度密集型生产，能够在人工创造的环境中进行全过程地连续作业，从而摆脱自然条件的制约。
“农业工厂化的原理很简单，就是模拟作物最佳的生产条件，将蘑菇养殖搬到车间，实现全年365天产出鲜菇，将土地占有率降到最低，并在此基础上提高产品质量。”张健说道。
“循环农业”提供长效保障
山东雪榕生物科技地处抬头寺附近，公司logo被设计成蘑菇形状，精致且相得益彰。进厂处的车棚内，放满了工人们各种颜色的电动车，附近村民多有在此工作，上下班路途电动车便可搞定。
原料车间内更是接地气，玉米芯、棉子壳、麸皮、米糠、麦秸秆等农产品下脚料堆满了车间各个角落。毕竟，每年10万吨的用量足以让人见证何为“堆积如山”。这些，都是食用菌菇培养基的生产原料，从附近农家收购而来。
鲜菇生产后的培养基废料，是很好的农作物有机肥料，他们免费发给周围农民去种地，大大提高了农民作物产量。
简单来说，雪榕的生产模式即：玉米芯、棉籽壳等农业下脚料和废弃物-食用菌产品-菌渣-燃料产生蒸汽提供热能或回填作为有机肥料，实打实的“循环农业”生产方式。
张健总结，若核心技术优势、工厂化农业是企业不断发展的基础和动力，那么，“循环农业”则为雪榕长效登高的最有力保障。
按照新旧动能转换要求，农业产业发展过程中，将农产品转变为加工品后再投入市场，将会有更远大前景。所以，2018年，山东雪榕计划投资10亿元建设占地90亩的食用菌多糖功能饮品项目。该产品完全由企业聘请中日专家自主研发，每年大约可消耗4.5万吨蘑菇。
张健对这一项目前景甚为看好，他渴望借助新旧动能转换东风，将这一传统行业变得更为“不传统”。他说，“我们会投资1.2亿元建设研发楼。届时，公司将拥有自己的专业研发团队，能够解决生产中遇到的技术难题，企业将会进一步走向新型化。”
■企业简介
山东雪榕生物科技有限公司是上海雪榕生物科技股份有限公司出资所建子公司，上海雪榕生物科技股份有限公司成立于1997年，总部座落于上海市奉贤现代农业园区，经过15年的发展，已经由传统的保鲜蔬菜出口种植加工企业转变为工厂化食用菌生产的现代生物农业企业，并于2016年5月在深圳证券交易所创业版上市。
在菌种、工艺、培养基配方等方面，具有核心自主知识产权，并已经完全具备自主发展能力，具备生产金针菇、蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇、海鲜菇、香菇、双孢蘑菇等多种产品的能力，并将不断提高食用菌生产技术水平，为引领我国食用菌行业健康快速发展做出贡献。
■记者手记
在本栏目已接受采访的企业中，山东雪榕生物科技有限公司应是最为“传统”的企业，因其产品仅是入口基本食材。然而，在采访结束后，方知“传统”一词并不适合它，生产加工方式的“不一般”让农业产品被嗅出了“高科技”的味道。
多年发展，山东雪榕生物历经多次升级，自动化程度越来越高，生产集约化效率、土地利用率等指标自然随之提高。加之产品质量的“可追溯化”，让人们最关心的“食品安全”问题也得以保障。
采访过程中参观车间，诸多核心技术被“装进”智能调控设备中，外行人能看到的仅仅是诱人的鲜菇产品，高效的自动传输系统，以及源源不断出厂的大型货柜。
但在张建看来这些还远远不够，因为中国食用菌行业规模如今是世界最大的，但是核心技术掌握方面还有很长一段路要走，比如菌种技术，适合工厂化的菌种大约有26种，其中23个由日本掌握，中国必须要在育种技术上有所突破。