【儒商风采】德州观海码头餐饮管理有限公司总经理刘鹏：品牌是这样炼成的 | 德州云-德州晚报全媒体

海鲜的灵魂在于“鲜”，这一点，刘鹏比谁都清楚。这份对“鲜”的执念，源于他年轻时的一段经历。作为德州临邑人，刘鹏高中未毕业便踏入社会，从餐馆服务员做起，端盘子、洗蔬菜，在基层岗位上尝尽了艰辛，也悄悄埋下了开一家自己餐厅的梦想种子。

2000年，21岁的刘鹏去烟台跑酒水业务，胶东海鲜的鲜美给他留下了深刻印象。后来在德州、济南等多个地方又吃海鲜，怎么也吃不出那种新鲜味。于是，他萌生了一个想法：在德州开一家海鲜馆，让身处内陆城市的德州人也能吃到来自海边的新鲜海鲜。这便是最初想开餐厅的缘由。

2004年，刘鹏的第一家海鲜馆在德州振华玻璃厂附近开张。然而，现实给了他沉重一击。餐馆规模小，进货量有限，海鲜常常当天卖不完，冰冻后次日再卖就会失鲜，他宁可自己吃掉也绝不卖给顾客，更头疼的是供货商态度强硬，供货时效和品质都无法保障。即便持续亏损，刘鹏也始终坚守“新鲜”底线。

为破解供货难题，2007年，刘鹏咬牙安排专职采购员常驻烟台，每天专人专车将新鲜海鲜运回德州，仅单程运费就需200元。“当时心里只有一个念头，海鲜餐饮拼的就是新鲜，再难也要扛下去。”这份坚持终于在2009年迎来转机——他将餐馆搬迁至湖滨大道后，客流迎来“报复性反弹”，不少都是冲着“新鲜”来的回头客。

选址的成功让刘鹏更加坚信，新鲜才是立足之本。2014年，他倾尽前期积蓄购置专用运输车，还成立了自己的冷链物流公司，将海鲜从产地到门店的时间压缩至8小时内，彻底解决了新鲜配送的核心痛点。《论语》有云“食不厌精，脍不厌细”，而这份“精细”的前提，正是极致的新鲜。

2016年，羽翼丰满的刘鹏正式确立“观海码头”品牌，一经亮相便迅速站稳市场，开启了海鲜生意的快车道。

在德州天衢新区康博公馆北侧的观海码头门店外，“一个不新鲜，一桌全免单”的广告语格外醒目。这句看似“冒险”的承诺，刘鹏却底气十足：“只要确实是我们的问题，免单绝不含糊。”

这份底气，来自全链条的品质把控。

刘鹏深知，海鲜的新鲜度受产地、季节、运输、存储、烹饪等多重因素影响，任何一个环节失守都可能功亏一篑。为此，观海码头向食客公开承诺：原产地当季活海鲜、8小时直达德州、每日3次鲜度检测、24小时海水暂存，再由胶东星级大厨掌勺烹制，从源头到餐桌筑牢新鲜防线。

这份对品质的极致追求，更体现在食品安全管理的细节中。观海码头的厨房采用全透明玻璃设计，无任何视觉盲区，烹饪过程不仅全程直播，包间内的电视屏幕还能实时播放厨房动态，真正实现“明厨亮灶”。

为鼓励顾客监督，包间内还设有“扫码吐槽，必有回应”的海报，顾客有任何不满可直接反馈，工作人员会第一时间处理。

采访中，刘鹏在未提前通知的情况下，直接带领记者走进厨房、储物室和包间。记者看到，每个区域都有专人负责，就连保洁用品的摆放都有明确制度规范。

这种精细化管理，正是对《大学》“止于至善”理念的践行——将食品安全和卫生做到极致。

承诺并非一句空话。刘鹏回忆，曾有一桌顾客提出海鲜不够新鲜，门店当即兑现承诺，免掉了5000多元的餐费。令人意外的是，这位顾客随后便在店内充值2万元，成为忠实会员。

“言必信，行必果”，一次次坚守承诺，让观海码头的口碑在食客中口口相传。

观海码头的成功，不仅在于对顾客的坚守，更在于“以员工幸福为基础”的经营哲学。在刘鹏看来，只有员工舒心，才能让顾客满意，这是企业长久发展的根基。

为让员工感受到幸福感，观海码头从“衣、食、住、行、薪”全方位保障。员工一日三餐由专业大厨烹制，宿舍距门店步行不超过10分钟，冬暖夏凉且配备无线网络和洗衣机；工资比同城同岗位高出10%，社保、带薪休假等福利一应俱全，在行业内处于领先水平。更难得的是，公司明文规定“禁止为难离职员工”，即便员工离开，也会给予应有尊重。

物质保障之外，刘鹏更注重员工的成长。他定期组织技能培训，邀请行业专家授课，助力员工成为餐饮领域的专业人才；对于表现突出的员工，还会提供成为合伙人的机会，帮助他们实现创业梦想。“让员工从‘打工人’变成‘事业合伙人’，企业才能有凝聚力。”刘鹏说。

这份“利他”理念，同样延伸到与合作伙伴的相处中。2022年疫情期间，刘鹏主动提前督促供货商对账结款，还将每月结算日期从20日提前至15日，从不拖欠账款，用诚信赢得了供应链的稳定支持。

如今，观海码头已拥有3家直营门店，积累了4万多名准高端会员，成为德州人吃海鲜的首选品牌。谈及未来，刘鹏有着清晰的规划：“我们计划打造社区餐饮模式，把海鲜店开在居民家门口，降规模但不降品质，让海鲜多一份生活味和烟火气。”

从对新鲜的执念，到对承诺的坚守，再到对员工和伙伴的诚信利他，观海码头的品牌炼成密码，本质上正是儒商精神在当代餐饮行业的生动实践。