中央厨房正式启用 | 德百再添“民生新地标”四大品类鲜达商超 | 德州云-德州晚报全媒体

德州晚报全媒体讯 在澳德乐时代广场负一层，标注着“德百中央厨房出品”的专柜前客流不断。市民手中挑选的馒头、面条，熟食区的猪蹄、鸡爪，还有蔬菜区的豆芽，均源自11月10日正式投产的德百中央厨房。这座坐落于德城区黄河涯镇德百陆地港物流园区的“民生食材中枢”，以自营全链条模式为全市德百商超稳定供货，让新鲜与安心触手可及。

11月26日，记者走进德百中央厨房，现场探访食材生产全过程，探寻其保障食品安全、坚守品质的核心密码。

一进车间，透过洁净的玻璃窗，就能看到工作人员身着无菌工装，在各岗位上按流程井然有序地忙碌操作。

“在零售业态融合、消费者追求'即时'与'健康'的趋势下，自建中央厨房已成零售企业竞争力加速器。”德百中央厨房厂长郭梁介绍，德百集团自建中央厨房聚焦豆芽、馒头、面条、熟食四大核心品类，秉持“以民生为本，以品质为先，让每一个产品都装满安心与温度”的理念，以“严苛标准、科技赋能、匠心工艺”为核心理念，从原料甄选到生产加工，从卫生管控到品质检测，构建全链路标准化生产体系，只为守护消费者“舌尖上的安心”。

卫生是食品安全的第一道防线。进入车间前需经过更衣、洗手、消毒、风淋等严格步骤，这仅是德百央厨卫生管控的起点。车间内以远超行业标准构建“全空间、全流程、全人员”三维管控体系：采用“分区隔离、负压控制”划分功能区防交叉污染，空间无死角且每日三重清洁消毒，设备选用食品级304不锈钢，每班次拆解消毒；生产用水经三级净化，从环境到设备全方位筑牢食品安全卫生屏障。

各车间各司其职，生产工作有序推进。走进豆芽车间，自动化系统定时喷淋。车间坚守“无添加”原则，坚决拒绝催熟剂与漂白剂，甄选优质豆种充分浸泡后，在恒温环境中自然培育，鲜嫩豆芽便可采收。成品经第三方检测机构检测，农药残留、重金属含量均为零。

馒头、面条车间内，和面机匀速搅拌面团，浓郁麦香扑面而来。车间以“还原老面风味、复刻手工劲道”为核心，坚守统一高品质标准。馒头选用国家一级小麦粉，搭配三级净化纯净水精准和面，经恒温恒湿老面发酵、二次醒发后，100℃纯蒸气制作，无防腐剂添加，成品蓬松有嚼劲，密封锁鲜。

面条则用高筋小麦粉搭配纯净水与少量食盐，自动化控制水分比例和面，恒温醒面后经多道梯度压延，切分不同宽度与颜色，确保成品久煮不烂、劲道爽滑。

熟食车间内，天然香料卤汤香气浓郁。严选检验检疫合格的新鲜原料，经清洗、去血水、焯水预处理后，恒温卤煮至卤香充分渗透。快速冷却后无菌真空包装，批次抽样检测微生物及食品添加剂，合格后方可出厂。

品质守护，不止于车间之内。德百央厨建立“原料溯源、过程管控、成品检测、物流配送”四位一体品质保障体系，筑牢从车间到餐桌的全链路安全屏障。原料严选优质供应商，入库经三道检验，源头可溯；生产关键参数实时监控，异常自动报警；每批次产品经感官、理化及微生物检测，合格方可出厂；采用“低温冷链”配送，全程温控锁鲜，确保产品新鲜抵达德百商超。

谈及品质坚守，德百集团相关负责人表示：“一颗豆芽、一个馒头的背后，是全链路的严苛管控。德百央厨以标准化流程和科技化手段，把安心注入每一份民生食材，让市民吃得放心、吃得舒心。”