扫码看后厨 AI识违规！德州餐饮监管迈入“AI智治”新模式 | 德州云-德州晚报全媒体

德州晚报全媒体讯 6月3日，在德州澳德乐时代广场多家餐厅的入口处，一块块蓝色二维码立牌格外显眼。记者拿出手机扫描二维码，屏幕上立刻显示出后厨的实时监控画面——厨师正戴帽操作，灶台整洁有序。同时，该店的营业执照、食品经营许可证等信息也一目了然。

这正是德州市市场监督管理局食品安全“互联网+AI监管”的创新应用成果，也是“明厨亮灶”在德州餐饮场景中的生动呈现。6月1日，国家市场监督管理总局关于网络餐饮食品安全监管的最新要求正式实施。记者走访德州城区多家餐饮店及学校食堂发现，这套系统已全面投入使用，德州食品安全监管正加速向数字化、智能化转型。

据介绍，AI监管系统可依托后厨摄像头，自动识别抓拍到未戴工作帽、食材摆放违规、操作台面脏乱等不规范操作。一旦识别到问题，系统会第一时间向监管人员和商户负责人发送预警提示，替代了以往人工抽查覆盖面窄、频次低的监管模式，监管效率大幅提升。目前，德州市已有1500余家食品经营单位接入该系统，涵盖了学校、餐厅、外卖经营商家等，实现了从后厨到餐桌的全流程可视化、智能化监管。

澳德乐时代广场的外卖餐厅已实现食品安全“互联网+AI监管”全覆盖。一家餐厅经理告诉记者，他们的食材和调料均从可溯源平台采购，“消费者扫码后可以看到实时监控画面，我们切实严守食品安全底线，保证消费者的食品安全”。

今年5月，乐陵市市场监管局通过“互联网+AI监管”智慧平台，识别出某餐厅存在员工未戴工作帽进入后厨的问题。监管人员迅速启动服务指导机制，向食堂负责人详细说明问题及潜在风险，并提供专业整改建议。同时，依托平台的视频回放功能，监管人员与食堂管理人员一起复盘操作流程，帮助查找管理漏洞，制定更加科学规范的操作规程。

德州市市场监管局相关负责人表示，下一步将不断优化AI识别模型，扩大监管覆盖范围，借助数字化手段压实餐饮主体责任，全力守护市民餐桌安全。