乐陵“馒头兄弟”蒸香京城 | 德州云-德州晚报全媒体

改革开放以来，上万名乐陵人赴京蒸馒头，他们靠着“一对夫妇一个窝，一个炉子两口锅”的作坊起家，逐步发展为标准化生产、连锁式发展，占据了北京三分之一馒头市场份额。有的，还把馒头做成了知名品牌，比如“宫门口”——

1994年8月31日。郭绍辉把这个日子刻进了骨子里。

这一天，21岁的郭绍辉跟着乐陵组织的务工队伍到北京打工，经过十几天集训，他被分配到故宫门口一家酒店做保安。

工作期间，郭绍辉从老家带来的手工馒头，成为同事们“争抢”的美食，不少人还托他帮忙代购。郭绍辉敏感地意识到其中的商机，一年后他毅然辞去保安工作，投身面食加工行业。

为学会正宗手艺，他跑到天津塘沽，找开馒头房的同乡拜师学艺。蒸馒头看着简单，实则大有门道，和面技巧、醒面时长、笼屉干湿……每一个细节都很讲究。

在日复一日的研习中，不觉过了5年时光，除了掌握技术，郭绍辉也积蓄了2万多块钱，足够开店所需。2000年，郭绍辉选择在北京宫门口胡同开了首家面食店，取名“宫门口馒头”。

创业初期，生产、销售都依赖自己，吃苦受累成为常态。孰料，门店开业不久便因作业噪音问题被要求整改，一下子又花掉了2万余元。2003年，非典疫情突发，馒头生意全面停滞，创业陷入绝境！

那是郭绍辉最难熬的日子。员工纷纷返乡，店铺只剩他和妻子硬撑。每天凌晨两点和面，清晨六点准时营业，日日连轴转、夜夜难安眠。过度劳累让他身心俱疲，大年三十理发时，坐在椅子上多次打起瞌睡。

艰难之时，亲情是最坚实的依靠。2004年，得知弟弟创业受挫，大哥郭绍林从乐陵赶来搭手，主要负责门店运营、人员调度和客源维护，郭绍辉把控手艺和产品品质，兄弟俩踏实做事、用料实在，慢慢积累起良好口碑，生意逐渐好转起来。

2007年，馒头生意迎来快速发展，一年新增四家分店，同年表弟王磊磊加入。此后，三人抱团组队、同心创业，推动馒头经营由小作坊迈入规模化、标准化发展阶段。到2026年6月，兄弟三人在北京开了80多家直营门店，员工400多人。

郭绍辉（左一）、郭绍林（左三） 、王磊磊（左二）在生产车间

是亲戚，更是讲规矩的合伙人，绝不互相拆台！这是郭绍林定下的内部经营铁规。三人虽是至亲，经营中却权责清晰、制度严明、互不内耗。团队划分专属经营片区，实行区域保护机制，从根源上杜绝自身内卷、相互抢客、无序竞争现象。

抱团聚力是发展底气，极致品质是立身根本。表弟王磊磊品控严苛，为对标行业顶尖水准、打磨稳定口感，他常年奔走全国各地探店调研。不管大小城市，无论线上高分店铺还是线下老牌作坊，都会买来产品对比品尝，取长补短。

为了确保品质，三兄弟一致决定：当日未能售完的面点无论多少全部集中报废处理，坚决不隔夜、不回炉、不二次售卖。仅此一项品质坚守，每年损耗成本超百万元。

近几年来，北京城市管理、环保安监标准持续升级，传统的“前店后厂”小作坊模式被淘汰，一些街区门店生产和经营职能分离，像“宫门口馒头铺”创始人店这样能够现蒸现卖的并不多。

随着门店数量的增加，产品安全、质量管控等成为亟需解决的问题，为适配规模化、标准化发展需求，减少成本，三兄弟先后建成5座标准化中央生产工厂，实行夜间流水线量产、凌晨全城冷链配送，保障各门店货源新鲜、供应充足、品质如一。

馒头作为主食，是20世纪90年代前人群的生活习惯，“90后”“00后”“10后”的主食更加多样，馒头不再是他们食谱里的主要选择。

为了顺应消费新风向，吸引年轻人吃“馒头”，“宫门口”探索出“馒头零食化”的思路，研发团队创意出多款馒头新吃法。通过缩小产品规格、优化配方口感，把粘豆包、粗粮小馒头等传统主食，改良为便携小点心，适配休闲加餐、出行代餐、办公充饥。2019年，研发的红豆卷，一经推出便爆火了一把，单个门店单款产品的日销售额突破10万元，引得其他品牌的馒头店纷纷效仿。

既求引领时尚，又求样样顶尖、款款稳定，“宫门口”研发出五十余款面食产品，包括粘豆包、黄馍馍、坚果卷、奶香花卷、豆粒炸糕、烤馒头、枣馒头等，全部统一工艺、统一标准，成为零食界的一股清流。

针对传统手工豆包擀皮繁琐、产能有限、供不应求的问题，“宫门口”改良生产工艺，创新生产无褶豆包，大幅提升了生产效率。

方庄购物中心，是北京一处繁华的购物场所，宫门口馒头与多家北京百年老字号同台设柜。当年在这里设柜，兄弟三人还犹豫过，担心“宫门口”无法和老字号竞争，没想到“宫门口”的客流和销量常年位居前列，远超多款传统老牌糕点。

这是消费者的认可，是舌尖上的认同。二十多年来，宫门口馒头坚持实打实用料、零添加、不掺假，制作技艺成功获评北京区级非物质文化遗产，宫门口馒头被食客亲切称作“北京人的平价欧包”。

面对直播、外卖等新兴业态，三人积极试水。哥仨中王磊磊年纪最小，在他的一家门店里，雇了2个主播，每人工资都是1万+，还交社保。对于馒头房来说，这笔开销并不小，但是电商直播让宫门口馒头走向更为广阔的全国市场。

在北京南五环一处生产工厂，新下线的产品被打包寄往四面八方，成堆的快递显示“宫门口”已不再是区域名牌。郭绍辉说，线上直播营收已占总销售额的三分之一，来京游客常会带上一袋馒头、豆包，这份朴实的北方主食，已成为京城热门的烟火伴手礼。